
Mì Xá Xíu là một món ăn đường phố phổ biến ở Meizhou, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Món ăn này được yêu thích vì sự đơn giản, hương vị phong phú và giá cả phải chăng. Tuy nhiên, đừng để vẻ ngoài giản dị của nó đánh lừa bạn, bởi vì Mì Xá Xíu ẩn chứa trong mình một thế giới hương vị phức tạp và hấp dẫn.
Nước dùng tinh túy – Linh hồn của Mì Xá Xíu
Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của Mì Xá Xíu. Nước dùng truyền thống được ninh từ xương heo, xương bò hoặc gà trong nhiều giờ, tạo ra một loại nước cốt trong veo, ngọt ngào và đậm đà. Trong quá trình ninh, các loại gia vị như gừng, hành tím, quế và hồi cũng được thêm vào để tăng thêm chiều sâu hương vị.
Để đạt được độ hoàn hảo, đầu bếp Meizhou thường sử dụng kỹ thuật “chế biến hai lần” (double boiling). Sau khi ninh xương, nước dùng sẽ được lọc qua nhiều lần, loại bỏ cặn bã và tạp chất. Sau đó, nước dùng sẽ được đun sôi trở lại với các loại gia vị khác như dầu hào, xì dầu, tiêu đen và đường.
Mì – Sợi ngon tinh tế nâng đỡ hương vị
Mì Xá Xíu thường sử dụng loại mì trứng (alkaline noodles) có bề mặt vàng óng ánh và kết cấu dai, Q彈. Loại mì này được làm từ bột mì, nước và natron, tạo ra một loại mì có độ pH cao hơn, dẫn đến kết cấu đặc biệt, vừa dai vừa ngậy.
Mì Xá Xíu thường được nấu chín al dente – tức là vẫn giữ được độ dai và nhai nhẹ nhàng.
Xá xíu – Vua của các món thịt xá xíu
Xá xíu là loại thịt heo được ướp gia vị và nướng, áp chảo cho đến khi chín vàng và mềm mại. Thịt xá xíu Meizhou thường được ướp với ngũ vị hương (five-spice powder), mật ong, nước tương và rượu Shaoxing.
Kết quả là một miếng thịt có màu sắc bắt mắt, hương vị ngọt ngào xen lẫn chút cay nồng của gia vị. Xá xíu thường được thái thành lát mỏng để dễ ăn.
Tăng thêm sự hấp dẫn với các topping
Ngoài xá xíu và mì, Mì Xá Xíu còn có thể được thêm vào nhiều loại topping khác như:
- Rau xanh: rau muống, cải xanh, giá đỗ,…
- Kim chi: cho vị chua cay độc đáo.
- Trứng luộc: cung cấp thêm protein và chất béo.
- Chả lụa: mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng.
Thưởng thức Mì Xá Xíu như người dân địa phương
Để có trải nghiệm thưởng thức Mì Xá Xíu trọn vẹn, hãy thử theo cách của người dân Meizhou:
- Nước tương cay (Chili sauce): Thêm một chút nước tương cay vào tô mì để tăng thêm vị cay nồng.
- Giấm: Giấm trắng được sử dụng để làm giảm độ béo của món ăn và giúp cân bằng hương vị.
- Hành lá và rau thơm: Rắc hành lá và rau thơm lên trên tô mì để thêm phần tươi mát và màu sắc.
Kết luận: Một món ăn đơn giản mà đầy mê hoặc
Mì Xá Xíu là một minh chứng cho sự tinh tế trong ẩm thực Trung Hoa. Sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai, nước xốt đậm đà và thịt xá xíu thơm ngon tạo ra một món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn. Món này phù hợp với mọi lứa tuổi và khẩu vị.
Nếu bạn có cơ hội đến Meizhou, hãy thử trải nghiệm hương vị độc đáo của Mì Xá Xíu.
Bảng so sánh:
Tên món | Loại mì | Nước dùng | Topping chính |
---|---|---|---|
Mì Xá Xíu | Mì trứng dai Q彈 | Nước xương ninh nhiều giờ với gừng, hành tím, quế, hồi | Xá xíu nướng ướp gia vị đặc biệt |
Món ăn này không chỉ là một món ăn đường phố bình thường mà còn là một biểu tượng văn hóa ẩm thực của Meizhou.